采用傳統生產工(gong)藝提(ti)取天然(ran)色素(su)，不僅(jin)產品(pin)質(zhi)量差，純(chun)度低，而且有異(yi)味和溶劑殘(can)留，嚴(yan)重(zhong)影響了天然(ran)色素(su)的推廣和應用。超臨界萃(cui)取設(she)備在天然(ran)色素(su)方(fang)面的應用，解決了這一困擾(rao)天然(ran)色素(su)生產企業的難題。
與傳(chuan)統的化(hua)學溶(rong)劑(ji)萃取法相比(bi)，超臨(lin)界萃取設備(bei)的優越性(xing)是無(wu)化(hua)學溶(rong)劑(ji)消耗和殘留、無(wu)污染(ran)，避(bi)免萃取物(wu)在高(gao)溫下(xia)的熱劣化(hua)，保護生理(li)活性(xing)物(wu)質的活性(xing)及保持萃取物(wu)的天然(ran)風(feng)味等等。
近年的(de)研究(jiu)發現(xian)，天(tian)然(ran)色(se)素(su)(su)(su)(su)大多具(ju)有一定的(de)生理功能，如天(tian)然(ran)β－胡(hu)(hu)蘿(luo)(luo)卜(bu)素(su)(su)(su)(su)在防癌(ai)、抗(kang)癌(ai)和(he)預(yu)防心血(xue)管疾病方(fang)面有明顯作用(yong)(yong)；α－胡(hu)(hu)蘿(luo)(luo)卜(bu)素(su)(su)(su)(su)對腎(shen)上腺(xian)癌(ai)、胃(wei)癌(ai)、子宮癌(ai)有良(liang)好(hao)的(de)抗(kang)癌(ai)效果(guo)，且其(qi)作用(yong)(yong)比β－胡(hu)(hu)蘿(luo)(luo)卜(bu)素(su)(su)(su)(su)大得多；番茄(qie)紅素(su)(su)(su)(su)在類(lei)胡(hu)(hu)蘿(luo)(luo)卜(bu)素(su)(su)(su)(su)中抗(kang)氧化(hua)性(xing)最強，其(qi)防病、抗(kang)病效果(guo)優于β和(he)α－胡(hu)(hu)蘿(luo)(luo)卜(bu)素(su)(su)(su)(su)。花色(se)苷(gan)可以治(zhi)療循環紊亂和(he)心絞(jiao)痛。功能性(xing)天(tian)然(ran)色(se)素(su)(su)(su)(su)不僅給予(yu)食品(pin)鮮(xian)艷、逼真的(de)光澤(ze)，而且對人(ren)體有保健功能，符(fu)合(he)現(xian)代功能性(xing)食品(pin)發展的(de)大趨勢，是天(tian)然(ran)色(se)素(su)(su)(su)(su)發展的(de)新潮流(liu)。
隨著科學的(de)發(fa)展，人們發(fa)現許多(duo)(duo)合(he)成色(se)素對人體有害。除了其本(ben)身的(de)化學性能危(wei)害人體健康，而且在合(he)成過程中，還可能被砷、鋁等有害物質(zhi)所污染。因此，世界(jie)各(ge)國已先后禁止使用許多(duo)(duo)合(he)成色(se)素。這更推(tui)動了天然(ran)色(se)素的(de)發(fa)展，同時，超(chao)臨(lin)界(jie)萃取設備在天然(ran)色(se)素領域的(de)推(tui)廣也顯得越來越重(zhong)要。
