近(jin)30年來，超臨界(jie)流體萃(cui)取(qu)(qu)(qu)技術(shu)在(zai)食品工業上(shang)應(ying)用的(de)發(fa)展十分迅速，如(ru)一些發(fa)達(da)國(guo)家已(yi)將該技術(shu)用于啤酒花的(de)萃(cui)取(qu)(qu)(qu)和咖(ka)啡的(de)脫(tuo)咖(ka)啡因(yin)等(deng)工業化生產(chan)上(shang)，此外，從(cong)煙草中(zhong)脫(tuo)除(chu)尼(ni)古丁，從(cong)植物(wu)中(zhong)提取(qu)(qu)(qu)高檔天(tian)然香精和色素及風味物(wu)質，從(cong)魚油中(zhong)提取(qu)(qu)(qu)多烯不飽和脂肪(fang)酸等(deng)方面的(de)研究與應(ying)用都取(qu)(qu)(qu)得了(le)長(chang)足的(de)進步。該技術(shu)在(zai)茶(cha)(cha)葉上(shang)的(de)研究與應(ying)用也(ye)引起(qi)了(le)人(ren)們的(de)重視。如(ru)從(cong)茶(cha)(cha)葉中(zhong)脫(tuo)除(chu)咖(ka)啡因(yin)、提取(qu)(qu)(qu)紅茶(cha)(cha)芳香物(wu)質等(deng)。
超臨界流體設萃(cui)取(qu)備在茶葉中的廣(guang)泛應(ying)用(yong)：
1.從茶(cha)葉中提(ti)取色素
近年來，從(cong)茶葉中提取(qu)(qu)色(se)(se)素(su)(su)的研究開展(zhan)得較多(duo)，一般都是采用(yong)有(you)機溶劑(ji)法，這種方法能獲得色(se)(se)素(su)(su)的粗混合(he)物，但(dan)溶劑(ji)耗用(yong)量(liang)大、效率(lv)低(di)、成本高(gao)。筆者（1996年）進行了用(yong)超臨界CO2萃(cui)取(qu)(qu)綠(lv)茶中萃(cui)取(qu)(qu)出綠(lv)色(se)(se)素(su)(su)，選用(yong)合(he)適的夾帶劑(ji)可(ke)以顯(xian)著提高(gao)綠(lv)色(se)(se)素(su)(su)的得率(lv)。
2.從茶葉中(zhong)提取芳香物質
茶葉具有獨特的香氣(qi)和風(feng)(feng)味，其芳香和風(feng)(feng)味物質的組成(cheng)很(hen)復(fu)雜，這些成(cheng)分大多是不(bu)穩定(ding)的物質，易(yi)受(shou)熱變質或揮發，因此操(cao)作(zuo)溫度低的超臨(lin)界CO2萃取法就顯得特別的優(you)越。
3.從茶(cha)葉(xie)中萃取茶(cha)多(duo)酚
茶(cha)(cha)(cha)多(duo)(duo)酚(fen)是(shi)茶(cha)(cha)(cha)葉(xie)中對人(ren)(ren)體有(you)(you)重(zhong)(zhong)要生理(li)活(huo)性作用(yong)的(de)成分，具(ju)有(you)(you)很高的(de)藥用(yong)價值和很強的(de)抗(kang)氧化能力，一(yi)直受到人(ren)(ren)們(men)的(de)廣泛重(zhong)(zhong)視。近年(nian)來開發(fa)利(li)用(yong)茶(cha)(cha)(cha)多(duo)(duo)酚(fen)制(zhi)品成為茶(cha)(cha)(cha)葉(xie)深加工的(de)熱點。現(xian)在生產上從茶(cha)(cha)(cha)葉(xie)中提(ti)取茶(cha)(cha)(cha)多(duo)(duo)酚(fen)都是(shi)用(yong)有(you)(you)機溶(rong)劑法。
4.脫除茶(cha)葉中的咖啡因(yin)
茶(cha)葉中(zhong)富(fu)含咖(ka)啡(fei)(fei)(fei)因(yin)(yin)，約(yue)占干物量(liang)的(de)2%~5%，咖(ka)啡(fei)(fei)(fei)因(yin)(yin)是(shi)(shi)一(yi)種(zhong)生(sheng)(sheng)物堿，對人(ren)(ren)(ren)體(ti)的(de)新陳代謝有(you)(you)著廣泛(fan)的(de)影響，有(you)(you)些是(shi)(shi)有(you)(you)益(yi)的(de)，有(you)(you)些就是(shi)(shi)不(bu)(bu)很(hen)合(he)乎需(xu)要，過量(liang)消(xiao)費咖(ka)啡(fei)(fei)(fei)因(yin)(yin)會(hui)影響健康(kang)，有(you)(you)些人(ren)(ren)(ren)吃進很(hen)少(shao)的(de)咖(ka)啡(fei)(fei)(fei)因(yin)(yin)也受(shou)不(bu)(bu)了(le)。為了(le)適合(he)特殊人(ren)(ren)(ren)群(qun)的(de)需(xu)要，也是(shi)(shi)因(yin)(yin)為總體(ti)上(shang)渴望健康(kang)生(sheng)(sheng)活方式(shi)的(de)人(ren)(ren)(ren)數在(zai)不(bu)(bu)斷增加，脫咖(ka)啡(fei)(fei)(fei)因(yin)(yin)方法一(yi)直(zhi)受(shou)到人(ren)(ren)(ren)們(men)的(de)重視(shi)。早在(zai)50年(nian)代就出現了(le)脫咖(ka)啡(fei)(fei)(fei)因(yin)(yin)紅茶(cha)，起初都是(shi)(shi)使用有(you)(you)機溶(rong)(rong)劑法，該(gai)方法會(hui)改(gai)變茶(cha)葉的(de)色、香、味、形，尤其是(shi)(shi)不(bu)(bu)可避免地存在(zai)有(you)(you)機溶(rong)(rong)劑殘留(liu)。隨(sui)著超臨(lin)界(jie)流(liu)體(ti)萃取技(ji)術研究應(ying)用的(de)深入，人(ren)(ren)(ren)們(men)轉而使用超臨(lin)界(jie)CO2萃取技(ji)術來生(sheng)(sheng)產(chan)脫咖(ka)啡(fei)(fei)(fei)因(yin)(yin)紅茶(cha)。
